Η γλυκόζη είναι το κύριο καύσιμο για τον εγκέφαλο: πώς η ζάχαρη σε βοηθά να ελέγχεις τον εαυτό σου. Πώς η γλυκόζη (ζάχαρη) επηρεάζει τον ανθρώπινο εγκέφαλο - τα οφέλη και οι βλάβες των γλυκών για την πνευματική δραστηριότητα Πώς η ζάχαρη επηρεάζει τους μετωπιαίους λοβούς

Κατά την κατανάλωση ζάχαρης, στον ανθρώπινο εγκέφαλο συμβαίνουν οι ίδιες αλλαγές όπως και υπό την επίδραση της μορφίνης ή της κοκαΐνης. Προκύπτει ένας εθισμός, από τον οποίο είναι πολύ δύσκολο να απαλλαγούμε.

Όλοι γνωρίζουν ότι η κατανάλωση πολλής ζάχαρης είναι ανθυγιεινή. Αλλά εξακολουθούν να τρώνε. Καταρχήν είναι νόστιμο. Δεύτερον, η βλάβη αυτού του προϊόντος γίνεται αντιληπτή ως κάτι αφηρημένο, μη σχετικό με το δικό μας πραγματική ζωήκαμία σχέση. Έχετε δει κάποιον να παθαίνει δηλητηρίαση από ζάχαρη ή να πεθαίνει αφού έχει φάει μια κουταλιά πάρα πολύ; Αυτό είναι το θέμα, όχι. Είναι λοιπόν η ζάχαρη πραγματικά ένας «γλυκός θάνατος» και γιατί ακριβώς είναι επιβλαβής;

Η ζάχαρη σε παχαίνει

Η ζάχαρη είναι ο κύριος ένοχος στην αποθήκευση λίπους. Ό,τι γλυκό τρώμε αποθηκεύεται στο συκώτι με τη μορφή γλυκογόνου: σε απόθεμα, ως πηγή ενέργειας. Αλλά αυτή η «αποθήκευση» είναι περιορισμένη, και αν είναι γεμάτη και συνεχίσουμε να τρώμε γλυκά, μετατρέπεται σε λίπος, κυρίως στο στομάχι και τους γοφούς. Επιπλέον, οι μελέτες δείχνουν ότι εάν καταναλώνετε ζάχαρη και λίπος ταυτόχρονα (αυτός ο συνδυασμός υπάρχει, για παράδειγμα, στα περισσότερα προϊόντα ζαχαροπλαστικής και σε όλα τα αρτοσκευάσματα), τότε το λίπος εναποτίθεται πολύ πιο γρήγορα από ό,τι χωρίς ζάχαρη. Γι' αυτό τα ψωμάκια και τα κέικ σε κάνουν να παχύνεις πιο γρήγορα.

Επιπλέον, οι «γρήγοροι» υδατάνθρακες, ο κατάλογος των οποίων βρίσκεται στην κορυφή της ζάχαρης, αυξάνουν απότομα (2-3 φορές τον κανόνα) τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Αυτό προκαλεί μια ισχυρή απελευθέρωση ινσουλίνης, η οποία μετατρέπει γρήγορα τις θερμίδες της ζάχαρης σε λίπος. Μετά από αυτό, το επίπεδο σακχάρου πέφτει απότομα και εμφανίζεται μια οξεία επίθεση πείνας. Γι' αυτό είναι τόσο δύσκολο να σταματήσετε αφού φάτε ένα μικρό κομμάτι κέικ. Τα ξαφνικά άλματα στη ζάχαρη προκαλούν τακτική υπερκατανάλωση τροφής και, κατά συνέπεια, παχυσαρκία.

Η ζάχαρη μειώνει την ανοσία 17 φορές και όσο περισσότερη ζάχαρη έχουμε στο αίμα μας, τόσο χαμηλότερη είναι η άμυνα του οργανισμού

Η ζάχαρη είναι εθιστική

Η ζάχαρη είναι αρκετά εθιστική. Όταν χρησιμοποιείτε αυτό το προϊόν, στον ανθρώπινο εγκέφαλο συμβαίνουν οι ίδιες αλλαγές όπως και υπό την επίδραση της μορφίνης ή της κοκαΐνης. Τα απότομα άλματα στη γλυκόζη του αίματος προκαλούν την ανάγκη για μια νέα «δόση». Ταυτόχρονα, ο εγκέφαλος δεν αντιλαμβάνεται ότι η λαχτάρα για γλυκό δεν έχει καμία σχέση με την πείνα, γιατί θολώνει: κατά την κατανάλωση ζάχαρης ενεργοποιούνται οι υποδοχείς βήτα-ενδορφίνης και το σύστημα ντοπαμίνης του κέντρου ευχαρίστησης. Φτάνουμε ψηλά - μια αντίδραση παρόμοια με την αντίδραση στα οπιούχα.

Εκτός από την επίδρασή της στον εγκέφαλο, η ζάχαρη υποδουλώνει τους γευστικούς μας κάλυκες. Από τη βρεφική ηλικία, όταν καταναλώναμε γλυκά μητρικό γάλα, έχουν σχηματιστεί ευχάριστοι συνειρμοί που σχετίζονται με τα γλυκά: κορεσμός, αίσθημα ασφάλειας, χαλάρωση. Έτσι γαντζωνόμαστε στη βελόνα ζάχαρης.

Η ζάχαρη σου χαλάει τη διάθεση

Εάν τρώμε συνεχώς γλυκά, τα οποία προκαλούν τακτική απελευθέρωση ενδορφινών, το σώμα σταματά να τα παράγει φυσικά. Και τότε αρχίζει η πραγματική κόλαση. Η αυτοεκτίμηση, οι επιδόσεις και η διάθεση αρχίζουν να εξαρτώνται άμεσα από ένα κομμάτι ζάχαρης ή από μια μπάρα σοκολάτας στην κατάλληλη στιγμή. Γλυκό - έκσταση - αυτομαστίγωμα - εκνευρισμός και θυμός - μελαγχολία - γλυκό. Και ούτω καθεξής σε κύκλο.

Θέλουμε να συνέλθουμε, να αλλάξουμε τις διατροφικές μας συνήθειες και πέφτουμε σε μια καταθλιπτική κατάσταση: χωρίς ζάχαρη - χωρίς ενδορφίνες. Για να αρχίσουν να παράγονται ξανά κανονικά, το σώμα χρειάζεται να αναπροσαρμόζεται και αυτό απαιτεί χρόνο. Έρχεται μια πραγματική απόσυρση, την οποία θα πρέπει να υπομείνετε.

Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, εμφανίζονται εναλλαγές της διάθεσης, ευερεθιστότητα και επιθετικότητα. Ως αποτέλεσμα, υπάρχει πραγματικός κίνδυνος προσωπικών συγκρούσεων, προβλημάτων στην εργασία και επιδείνωσης της υγείας (το άγχος μειώνει την ανοσία και προκαλεί μια σειρά από ασθένειες).

Η ζάχαρη καταστρέφει την υγεία σας

«Ξεπλένει» τις βιταμίνες του συμπλέγματος Β από τον οργανισμό, οι οποίες εμπλέκονται στις διαδικασίες πέψης και είναι απαραίτητες για τη φυσιολογική απορρόφηση της τροφής. Για να μεταβολίσετε τη ζάχαρη, χρειάζεστε, συγκεκριμένα, θειαμίνη (Β1), την οποία η ζάχαρη, φυσικά, δεν περιέχει (δεν περιέχει καθόλου ορυκτά). Αντίστοιχα, το σώμα λαμβάνει Β1 από όλα τα όργανα και τα συστήματα. Τελειώνει με μια συνεχή κατάσταση άγχους, δυσπεψίας, αίσθησης συνεχής κόπωση. Η όραση μπορεί επίσης να μειωθεί και να εμφανιστούν μυϊκές και δερματικές παθήσεις.

Έχει επίσης αποδειχθεί ότι η ζάχαρη διαταράσσει τη λειτουργία της καρδιάς. Αυτό οφείλεται στην έλλειψη της αναφερόμενης θειαμίνης: η έλλειψή της οδηγεί σε δυστροφία του καρδιακού μυός, εξωαγγειακή συσσώρευση υγρού, η οποία μπορεί να προκαλέσει καρδιακή ανακοπή.

Η ζάχαρη προκαλεί επίσης αλλαγή στην αναλογία φωσφόρου και ασβεστίου στο αίμα και η ανισορροπία επιμένει για 48 ώρες. Εξαιτίας αυτού, το σώμα δεν μπορεί να απορροφήσει πλήρως το ασβέστιο που παρέχεται με την τροφή, γεγονός που οδηγεί σε ασθένειες που σχετίζονται με ανεπάρκεια αυτού του στοιχείου. Το ασβέστιο είναι απαραίτητο για γερά οστά και δόντια, είναι υπεύθυνο για τη στένωση και διαστολή των αιμοφόρων αγγείων, ρυθμίζει τις μυϊκές συσπάσεις, τα νευρικά ερεθίσματα και τη σταθερή λειτουργία καρδιαγγειακό σύστημα.

Υπάρχει ένας άλλος λόγος για τη διαρροή ασβεστίου - για να απορροφήσετε τη ζάχαρη, χρειάζεστε ασβέστιο, το οποίο δεν υπάρχει στη ζάχαρη. Και πάλι το σώμα πρέπει να το πάρει από τα αποθέματά του. Ως εκ τούτου - οστεοπόρωση, προβλήματα με τα δόντια, τα αιμοφόρα αγγεία, το νευρικό σύστημα, την καρδιά.

Οι επιστήμονες ανακάλυψαν επίσης ότι η ζάχαρη μειώνει το ανοσοποιητικό κατά 17 φορές και όσο περισσότερη ζάχαρη έχουμε στο αίμα μας, τόσο χαμηλότερη είναι η άμυνα του οργανισμού.

Η ζάχαρη εξασθενεί

Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν λανθασμένα ότι η ζάχαρη δίνει στο σώμα ενέργεια. Στην πραγματικότητα, είναι το αντίστροφο: αφαιρεί ενέργεια. Η βιασύνη της ενέργειας από τη ζάχαρη εμφανίζεται για πολύ σύντομο χρονικό διάστημα, μετά την οποία εμφανίζεται μια απότομη μείωση των επιπέδων ενέργειας. Η έλλειψη θειαμίνης (Β1), που εμφανίζεται με τη συνεχή κατανάλωση ζάχαρης, δεν επιτρέπει την κανονική απορρόφηση των τροφίμων, δηλαδή το σώμα δεν είναι σε θέση να εξάγει όλες τις ευεργετικές ουσίες από αυτό. Επιπλέον, ο μεταβολισμός των υδατανθράκων, από τους οποίους παίρνουμε κυρίως ενέργεια, διαταράσσεται. Ως αποτέλεσμα, τρώμε, αλλά παραμένουμε πεινασμένοι και δεν έχουμε δύναμη. Από εδώ χρόνια κόπωση, χαμηλή απόδοση, απάθεια.

Μπορεί επίσης να εμφανιστεί υπογλυκαιμία. Όταν τρώμε γλυκά, το επίπεδο του σακχάρου στο αίμα αυξάνεται απότομα και στη συνέχεια πέφτει εξίσου απότομα, πέφτοντας πολύ κάτω από τον προβλεπόμενο κανόνα. Ως εκ τούτου: ζάλη, ναυτία, τρόμος των άκρων, ένα άτομο μπορεί να χάσει τις αισθήσεις του. Έτσι, η ενέργεια από τη ζάχαρη ή η δήλωση ότι η ζάχαρη «τρέφει» τον εγκέφαλο είναι μύθοι που δεν έχουν καμία σχέση με την πραγματική ζωή.

Πώς να απαλλαγείτε από τον εθισμό στη ζάχαρη είναι το θέμα ενός ξεχωριστού άρθρου. Αυτό που μπορείτε να κάνετε τώρα είναι να εγκαταλείψετε εντελώς τη ζάχαρη και να μειώσετε την κατανάλωση τροφίμων που περιέχουν ζάχαρη όσο το δυνατόν περισσότερο (όχι μόνο στα γλυκά). Βάλτε το κύριο στοίχημα όταν δημιουργείτε ένα μενού για τρόφιμα με χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη (τέτοιοι πίνακες μπορούν να βρεθούν εύκολα στο Διαδίκτυο). Θα σας βοηθήσουν να εξομαλύνετε τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα σας και θα τα διατηρήσουν σταθερά όλη την ημέρα. Και η παραγωγή ενδορφινών και σεροτονίνης διεγείρεται τέλεια σωματική δραστηριότητα, άτομα που σου αρέσουν, αγαπημένα χόμπι και όλα όσα σε κάνουν ευτυχισμένο σε αυτή τη ζωή.

Ναι, θα υπάρξουν συμπτώματα στέρησης χωρίς ζάχαρη στην αρχή, αλλά όχι για πολύ. Αλλά τότε - η πολυπόθητη ελευθερία!

Η ζάχαρη είναι το χειρότερο πρόσθετο στα τρόφιμα. Οι γλυκοί λευκοί κρύσταλλοι δεν περιέχουν θρεπτικά συστατικά και παρέχουν στο σώμα μας κενές θερμίδες. Υπερβολική χρήσηΗ ζάχαρη είναι επιβλαβής για την υγεία, προκαλώντας την ανάπτυξη ενός τεράστιου αριθμού ασθενειών από διαβήτη έως ορισμένους τύπους καρκίνου. Επιπλέον, όπως ανακάλυψαν πρόσφατα οι επιστήμονες, η ζάχαρη καταστρέφει τα γονίδια του εγκεφάλου.

Η ζάχαρη καταστρέφει τα γονίδια του εγκεφάλου, ανακαλύπτουν οι επιστήμονες

Ό,τι τρώμε δεν περνάει απαρατήρητο από τον οργανισμό. Καταβροχθίζουμε τακτικά τις σοκολάτες με απόλυτη ηρεμία, χωρίς να συνειδητοποιούμε ότι στην πραγματικότητα δεν πρόκειται για φαγητό, αλλά για ένα συγκεκριμένο προϊόν που προκαλεί ορισμένες αλλαγές στον εγκέφαλό μας - αυξάνει απότομα το επίπεδο ζάχαρης, μετά από το οποίο πέφτει επίσης απότομα.

Η «τρώγοντας γλυκά» επηρεάζει τα ίδια μέρη του εγκεφάλου με τα ναρκωτικά.Παρέχουν βραχυπρόθεσμη ευχαρίστηση και είναι εθιστικά.

Μήπως θα έπρεπε να σκεφτούμε το γεγονός ότι το σώμα μας αποτελείται από τις τροφές που τρώμε;

Άλλωστε ό,τι βάζουμε στο στόμα μας προκαλεί ορισμένες αντιδράσεις, όπως και τα χάπια. Για παράδειγμα, το τυρί cottage προμηθεύει το σώμα με ασβέστιο, το οποίο είναι απαραίτητο για τα οστά και τα δόντια. τα πορτοκάλια παρέχουν βιταμίνη C, η οποία είναι απαραίτητη για την απορρόφηση του σιδήρου και την παραγωγή αιμοσφαιρίνης κλπ. Είναι δομικό υλικό. Τι μας δίνει η ζάχαρη;

Θα ήθελα επίσης να τονίσω ότι υψηλές ποσότητες ζάχαρης βρίσκονται συνήθως σε τροφές με χαμηλά λιπαρά. Το λίπος αφαιρείται από τέτοια προϊόντα, αλλά προστίθεται ζάχαρη για να βελτιωθεί η γεύση.

Οι επιστήμονες δεν κουράζονται να μιλούν για τους κινδύνους της ζάχαρης. Σύμφωνα με τις τελευταίες έρευνες, η υπερβολική ζάχαρη καταστρέφει τα γονίδια του εγκεφάλου.

Ειδικοί από το Πανεπιστήμιο της Καλιφόρνια στο Λος Άντζελες ανακάλυψαν ότι η φρουκτόζη έχει καταστροφική επίδραση στα γονίδια του εγκεφάλου. Οι αλλαγές στα γονίδια οδηγούν στην ανάπτυξη ασθενειών. Ωστόσο, οι επιστήμονες ανακάλυψαν επίσης ότι τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα ανέτρεψαν τις αλλαγές που προκαλούνται από τη φρουκτόζη.

Το σώμα δεν είναι σε θέση να παράγει αρκετά Ωμέγα 3 για την πρόληψη ασθενειών, επομένως είναι καλύτερο να καταναλώνετε αυτήν την ουσία επιπλέον. Μεγαλύτερη ποσότηταΤα ωμέγα 3 βρίσκονται στον άγριο σολομό (ο σολομός εκτροφής περιέχει ελάχιστη από αυτή την ουσία), σε ορισμένα είδη ξηρών καρπών, φρούτων και ψαριών. Αυτά τα οξέα βελτιώνουν τη λειτουργία του εγκεφάλου και διεγείρουν τη μνήμη.

Οι Αμερικανοί απορροφούν την περισσότερη ζάχαρη μέσω τροφών με υψηλή περιεκτικότητα σε σιρόπι καλαμποκιού, καθώς και ζαχαρούχων ποτών, κέικ και μελιού.

Οι επιστήμονες δεν κουράζονται ποτέ να επαναλαμβάνουν ότι η κατανάλωση ζάχαρης είναι επιβλαβής για την υγεία. Οι υπερβολικές ποσότητες φρουκτόζης προκαλούν αλλαγές στα γονίδια του εγκεφάλου, γεγονός που επηρεάζει αρνητικά την ικανότητα μάθησης και απομνημόνευσης πληροφοριών, με αποτέλεσμα να μας κάνει πιο χαζούς.

Για έλεγχο επιβλαβείς επιπτώσειςζάχαρη στο σώμα, οι επιστήμονες πραγματοποίησαν δοκιμές σε αρουραίους. Ο στόχος ήταν να μελετηθεί πώς η κατανάλωση ζάχαρης επηρεάζει τη μνήμη και επίσης να βεβαιωθεί ότι τα ωμέγα 3 εξουδετερώνουν πραγματικά τις βλαβερές συνέπειες της περίσσειας ζάχαρης, γράφει το Science Daily.

Οι πειραματιστές αρχικά εκπαίδευσαν τους αρουραίους να περνούν μέσα από τον λαβύρινθο. Οι αρουραίοι στη συνέχεια χωρίστηκαν σε 3 ομάδες.

Τις επόμενες 6 εβδομάδες πραγματοποιήθηκαν πειράματα:

1. Στην πρώτη ομάδα δόθηκε νερό εμπλουτισμένο με φρουκτόζη (σε ποσότητες συγκρίσιμες με ένα άτομο που έπινε 1 λίτρο γλυκιάς σόδας).
2. Στη δεύτερη ομάδα δόθηκε επίσης νερό με φρουκτόζη, αλλά ταυτόχρονα τρέφονταν με τροφή πλούσια σε λιπαρά οξέαΩμέγα 3.
3. Στην τρίτη ομάδα δόθηκε σκέτο νερό και χωρίς λιπαρά οξέα.

Μετά από 6 εβδομάδες, οι αρουραίοι πέρασαν ξανά από τον λαβύρινθο. Η πρώτη ομάδα αρουραίων, που κατανάλωνε φρουκτόζη, ολοκλήρωσε τον λαβύρινθο κατά το ήμισυ τόσο γρήγορα όσο η τρίτη ομάδα, που ζούσε χωρίς φρουκτόζη και χωρίς ωμέγα 3. Αυτό αποδεικνύει ότι η ζάχαρη χειροτέρεψε την απόδοση της μνήμης.

Το πιο εκπληκτικό αποτέλεσμα έδειξε η δεύτερη ομάδα: αυτά τα ζώα ολοκλήρωσαν τον λαβύρινθο σχεδόν τόσο γρήγορα όσο και η ομάδα που δεν κατανάλωνε ζάχαρη. Αποδεικνύεται ότι το ωμέγα 3 οξύ είναι καλό για τον εγκέφαλο και μπορεί ακόμη και να αναστρέψει τις αλλαγές που προκαλούνται από τη ζάχαρη.

Άλλες μελέτες σε αρουραίους έχουν βρει ότι οι αρουραίοι που τρέφονται με μεγάλες ποσότητες ζάχαρης έχουν αυξημένες ποσότητες γλυκόζης και ινσουλίνης στο αίμα τους, γεγονός που οδηγεί σε παχυσαρκία, διαβήτη και άλλες ασθένειες.

Η ομάδα ανέλυσε επίσης την αλληλουχία περισσότερων από 20.000 γονιδίων και βρήκε αλλαγές σε 700 γονίδια του υποθαλάμου ( κύριο κέντρογια τη ρύθμιση των μεταβολικών διεργασιών) και 200 ​​γονίδια του ιππόκαμπου (που βοηθά στη ρύθμιση των διαδικασιών μάθησης και μνήμης). Τέτοιες αλλαγές μπορεί να οδηγήσουν σε νόσο του Πάρκινσον, κατάθλιψη, διπολική διαταραχή και άλλες ασθένειες.

Προηγούμενη έρευνα επιστημόνων είχε δείξει ότι η φρουκτόζη διαταράσσει τις νευρολογικές συνδέσεις μεταξύ των εγκεφαλικών κυττάρων και αυξάνει τον αριθμό των τοξικών κυττάρων. Μακροπρόθεσμα, αυτές οι αλλαγές μειώνουν την ικανότητα του εγκεφάλου να μαθαίνει και να θυμάται πληροφορίες (γνωστικές λειτουργίες).

Παρά τη θετική επίδραση των Ωμέγα 3, αυτή η ουσία δεν πρέπει να θεωρείται ως μαγικό ραβδί για την εξάλειψη των επιπτώσεων της φρουκτόζης. Οι επιστήμονες τονίζουν ότι χρειάζεται περισσότερη έρευνα για να μελετηθεί η ικανότητα αυτού του οξέος να αναστρέφει τη βλάβη από τη ζάχαρη.

Τα καλύτερα αποτελέσματα στη μνήμη του μονοπατιού από τον λαβύρινθο έδειξε η ομάδα που ήπιε νερό - ακόμα και χωρίς να καταναλώσει Ωμέγα 3. Επομένως, αν θέλετε να αναπτυχθείτε πνευματικά και να έχετε την ικανότητα να μαθαίνετε νέα πράγματα, προσαρμοζόμενοι στον όλο και πιο περίπλοκο κόσμο μας, μειώστε την κατανάλωση γλυκών.

Καλησπέρα, αγαπητοί αναγνώστες του ιστολογίου, ανεβάστε τον εγκέφαλό σας. Ζάχαρη και εγκέφαλος, πώς αλληλεπιδρούν μεταξύ τους; Ποια είναι η επίδραση της ζάχαρης στον εγκέφαλο; Για να βρείτε την απάντηση σε αυτές τις ερωτήσεις, πρέπει να εξοικειωθείτε με τρεις κανόνες και να μάθετε πώς εισέρχεται η ζάχαρη στο αίμα μας.

Τρεις βασικοί κανόνες:

1. Για να εξασφαλιστεί η βέλτιστη λειτουργία του εγκεφάλου, είναι απαραίτητο να διατηρηθούν τα φυσιολογικά επίπεδα γλυκόζης στο αίμα. Δεδομένου ότι τόσο τα υψηλά όσο και τα χαμηλά επίπεδα γλυκόζης έχουν αρνητική επιρροήγια πνευματική δραστηριότητα.

2. Οι αλλαγές στα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα μπορούν να ρυθμίσουν τη γνωστική λειτουργία και τη διάθεσή μας. Τα επίπεδα γλυκόζης επηρεάζουν επίσης τη μαθησιακή ικανότητα και τη μνήμη μας. Επηρεάζει την ευαισθησία σε λειτουργικές διαταραχές όπως ο διαβήτης, η χαμηλή ή υψηλή αρτηριακή πίεση, η άνοια, η νόσος του Αλτσχάιμερ και τα εγκεφαλικά.

3. Χάρη στην ικανότητα να ρυθμίζουμε τη διατροφή μας, μπορούμε να επηρεάσουμε την ποσότητα γλυκόζης στο αίμα μας. Οι υδατάνθρακες έχουν άμεση επίδραση στη σύνθεση της γλυκόζης, της κύριας πηγής ενέργειας για τον ανθρώπινο εγκέφαλο.

Πώς εμφανίζεται η ζάχαρη στο αίμα;

Η ζάχαρη στο αίμα μας εμφανίζεται ως αποτέλεσμα της κατανάλωσης τροφών πλούσιων σε υδατάνθρακες μετά την πέψη, σχηματίζονται μόρια γλυκόζης και απορροφώνται στο αίμα μας. Όταν η γλυκόζη εμφανίζεται στο αίμα, το πάγκρεας αρχίζει να παράγει ινσουλίνη, μια ορμόνη που είναι υπεύθυνη για τη μεταφορά της γλυκόζης στα κύτταρα στα οποία θα χρησιμοποιηθεί ως καύσιμο. Το κύριο καθήκον της ινσουλίνης είναι να επεξεργάζεται αποτελεσματικά τη γλυκόζη για να αποκαταστήσει τα φυσιολογικά επίπεδα σακχάρου στο αίμα.

Ενώ τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα αυξάνονται σταδιακά, η παραγωγή ινσουλίνης γίνεται επίσης ομοιόμορφα. Όταν όμως, σε σύντομο χρονικό διάστημα, το επίπεδο του σακχάρου αυξάνεται απότομα, ως αποτέλεσμα της κατανάλωσης μεγάλης ποσότητας τροφής πλούσιας σε υδατάνθρακες, το πάγκρεας αυξάνει την παραγωγή ινσουλίνης. Εάν αυτό συνεχίζεται συχνά και τακτικά για πολλά χρόνια, τότε υπάρχει μεγάλη πιθανότητα παγκρεατικής εξάντλησης. Αυτό θα οδηγήσει στο γεγονός ότι θα αρχίσει να παράγει κατώτερη ινσουλίνη και σε ανεπαρκείς όγκους.

Ως αποτέλεσμα, τα κύτταρα θα χάσουν την ευαισθησία τους στην ινσουλίνη. Το πάγκρεας θα συνεχίσει να παράγει ινσουλίνη με όλη του τη δύναμη, προσπαθώντας να καθαρίσει το αίμα από την περίσσεια ζάχαρης. Ένα πιθανό αποτέλεσμα είναι μια κατάσταση αντίστασης στην ινσουλίνη, η οποία μπορεί να προκαλέσει διαβήτη και αγγειακές διαταραχές (πάχυνση της καρωτίδας, αυξημένη αρτηριακή πίεση) με πολύ αρνητικές επιπτώσεις στον εγκέφαλό μας. Η αντίσταση στην ινσουλίνη είναι πρόδρομος του διαβήτη. Η κατάσταση είναι πολύ σοβαρή και συνεχώς χειροτερεύει λόγω μιας λανθασμένης διατροφής, η οποία έχει εξαιρετικά αρνητική επίδραση στη λειτουργία του εγκεφάλου μας.

Συνέπειες υψηλή περιεκτικότητασάκχαρο αίματος και ινσουλίνη

— αυξημένο επίπεδοΗ ινσουλίνη είναι η αιτία της υψηλής αρτηριακής πίεσης, η οποία έχει ισχυρό αντίκτυπο στη νοημοσύνη μας αργότερα.

- Τα αυξημένα επίπεδα σακχάρου και ινσουλίνης οδηγούν σε απώλεια της ελαστικότητας των αρτηριών, καθιστώντας τις πιο δύσκαμπτες και δημιουργώντας εμπόδια στη ροή του αίματος στον εγκέφαλο.

- τα αυξημένα επίπεδα σακχάρου και ινσουλίνης προκαλούν πάχυνση των τοιχωμάτων της καρωτίδας, η οποία με τη σειρά της είναι μία από τις κύριες αιτίες απώλειας της γνωστικής λειτουργίας στα γηρατειά.

- Η ανοσία στην ινσουλίνη επηρεάζει σε μεγάλο βαθμό την ευαισθησία του σώματός μας στο νάτριο, το οποίο τείνει να ανεβάσει την αρτηριακή πίεση, κάτι που έχει αρνητική επίδραση στον εγκέφαλο.

Η γλυκόζη (γνωστή και ως ζάχαρη σταφυλιού) είναι μια από τις κύριες πηγές ενέργειας στο ανθρώπινο σώμα.

Ακριβώς αυτό είναι απαραίτητο για τη φυσιολογική λειτουργία όλων των μυών (συμπεριλαμβανομένου του καρδιακού μυός, των εντέρων, του οισοφάγου, του ουροποιητικού συστήματος, που σχηματίζονται από ελαστικές μυϊκές ίνες) και για το σχηματισμό νευρικών ερεθισμάτων με τη βοήθεια των οποίων ένα άτομο μπορεί να αισθανθεί , και ο εγκέφαλος ρυθμίζει όλες τις φυσιολογικές διεργασίες.

Ωστόσο, σύγχρονη έρευναεπιβεβαιώνουν την ύπαρξη του λεγόμενου «εθισμού στη ζάχαρη» και υποδεικνύουν επίσης τη σοβαρή βλάβη της σακχαρόζης για νοητική δραστηριότητα.

Άλλες μελέτεςδείχνουν μια σχέση μεταξύ της κατανάλωσης ζάχαρης και των έντονων εναλλαγών της διάθεσης, που μπορεί να οδηγήσουν σε κατάθλιψη.

Η γλυκόζη βλάπτει πραγματικά τον εγκέφαλο και το νευρικό σύστημα; Υπάρχει κάποιο όφελος από αυτό; Πώς επηρεάζει τη μνήμη και τη συγκέντρωση; Πόση ζάχαρη πρέπει να καταναλώνετε την ημέρα; Ποιες τροφές πλούσιες σε γλυκόζη συνιστούν οι γιατροί να συμπεριλάβετε στη διατροφή σας και ποιες πρέπει να αποφεύγετε; Όλες οι απαντήσεις είναι παρακάτω.

Πώς είναι η γλυκόζη ευεργετική για την πνευματική απόδοση;

Ο εγκέφαλος «καταναλώνει» περίπου το 15-20% όλης της ενέργειας που παράγεται στο σώμα. Το ξοδεύει για την παραγωγή ορμονών, τη μετάδοση των παρορμήσεων, τη ρύθμιση της εργασίας αντανακλαστικά χωρίς όρους(που δεν εξαρτώνται από την ανθρώπινη συνείδηση ​​και εκτελούνται αυτόματα).

Πιο συγκεκριμένα, ο εγκέφαλος σπαταλά ενέργεια. Και ένα άτομο μπορεί να το λάβει τόσο από γλυκόζη όσο και από λίπη, τα οποία, ανάλογα με τις ανάγκες, συντίθενται σε απλούς και σύνθετους υδατάνθρακες.

Τι διατροφή χρειάζεται ο εγκέφαλος και μπορεί ένα άτομο να ζήσει χωρίς γλυκόζη μόνο με την κατανάλωση λιπαρά τρόφιμα και να πάρεις ενέργεια από κετόνες; Όχι, αφού ο ρυθμός διάσπασης λιπιδίων και παραγωγής ενέργειας από αυτά είναι πολύ χαμηλός. Αλλά η γλυκόζη απορροφάται και παρέχεται στον εγκέφαλο σχεδόν αμέσως (ένα άτομο λαμβάνει ενέργεια από αυτήν εντός 30-40 λεπτών μετά την κατανάλωση), γι' αυτό είναι τόσο απαραίτητο. Εδώ προέκυψε η κοινή άποψη ότι ο εγκέφαλος λατρεύει τα γλυκά και «τρέφεται» από αυτά.

Γιατί τα γλυκά θεωρούνται καλά για την εγκεφαλική δραστηριότητα; Τα φυσιολογικά επίπεδα γλυκόζης στο αίμα έχουν θετική επίδραση στη λειτουργία του εγκεφάλου. Ταυτόχρονα, η αναπνοή, η μυϊκή σύσπαση, ο καρδιακός παλμός ακόμα και η αρτηριακή πίεση ρυθμίζονται κανονικά. Οι υδατάνθρακες είναι επίσης υπεύθυνοι για τη φυσιολογική θερμοκρασία του σώματος.

Πρέπει επίσης να σημειωθεί ότι είναι γλυκόζη χρησιμοποιείται για τη σύνθεση ορμονών(συμπεριλαμβανομένης της «σεροτονίνης», η οποία επηρεάζει τη συναισθηματική ευεξία και την ηρεμία ενός ατόμου), η οποία είναι ιδιαίτερα χρήσιμη για την κινητικότητα νευρικό σύστημαάτομα με προδιάθεση για νευρωτικές διαταραχές, με απλά λόγια - νευρωτικά. Τα λίπη δεν έχουν κανένα ρόλο σε αυτό.

Τι κακό μπορεί να υπάρχει;

Ούτε οι υδατάνθρακες ούτε η γλυκόζη βλάπτουν, καταστρέφουν ή σκοτώνουν τα νευρικά κύτταρα και τους νευρώνες του εγκεφάλου. Αλλά με περίσσεια σακχάρου στο αίμα, αυξάνεται επίσης ο κίνδυνος εμφάνισης αθηροσκλήρωσης. Αυτό συμβαίνει λόγω των ακόλουθων παραγόντων:

1. Η περίσσεια ζάχαρης στο σώμα μετατρέπεται σε λίπη (και, κατά κανόνα, εναποτίθεται στον υποδόριο λιπώδη ιστό).
2. Εάν το σάκχαρο δεν αφαιρεθεί αμέσως από το αίμα με τη βοήθεια της ινσουλίνης, τότε συνεχίζει να κυκλοφορεί στο κυκλοφορικό σύστημα, καταστρέφοντας σταδιακά τα εσωτερικά τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων.

Αλλά αυτό είναι που στη συνέχεια επηρεάζει τις λειτουργίες του εγκεφάλου. Στις περισσότερες περιπτώσεις, περίσσεια ζάχαρης οδηγεί στην ανάπτυξη αθηροσκλήρωσης, λόγω της οποίας η ροή του αίματος στον εγκέφαλο επιβραδύνεται σημαντικά, τα νευρικά κύτταρα βιώνουν συνεχώς πείνα με οξυγόνο και η διαδικασία αναγέννησής τους ουσιαστικά σταματά. Όπως έχει δείξει η πρακτική, τα υψηλά επίπεδα σακχάρου στην τρίτη ηλικία - μια από τις αιτίες της άνοιας.

Ποιο επίπεδο γλυκόζης είναι επιβλαβές; Σύμφωνα με τις οδηγίες του ΠΟΥ (Παγκόσμια Οργάνωση Υγείας), κανονικό επίπεδοΗ ζάχαρη είναι από 3,3 έως 4,9 mmol/l 2 ώρες μετά την κατανάλωση τροφών πλούσιων σε υδατάνθρακες.

Είναι επικίνδυνη η έλλειψη;

Η ανεπάρκεια γλυκόζης ονομάζεται συνήθως υπογλυκαιμία στην ιατρική. Δεν θα μιλήσουμε για τους λόγους του, αλλά Αυτή η κατάσταση χαρακτηρίζεται από τα ακόλουθα συμπτώματα:

1. μείωση της θερμοκρασίας του σώματος (κατά μέσο όρο - από 34 έως 35 μοίρες).
2. αργός παλμός?
3. η εμφάνιση «ηχούς» στον καρδιακό ρυθμό (υποδηλώνει διαταραχή της κανονικής ροής αίματος στα στεφανιαία αγγεία).
4. αργή αντίδραση του νευρικού συστήματος σε εξωτερικά ερεθίσματα (λόγω χαμηλό επίπεδοη γλυκόζη επιβραδύνει την απορρόφηση του οξυγόνου από το αίμα).

Δείτε επίσης το infographic:

Και μέσα ακραίες περιπτώσειςόταν το επίπεδο γλυκόζης στο σώμα πέσει κάτω από 1,5 mmol/l, τότε υπάρχει πιθανότητα ο ασθενής θα εμφανιστεί υπογλυκαιμικό κώμα- αυτό είναι ένα είδος προστατευτικής αντίδρασης του σώματος σε μια περίπλοκη διαταραχή των φυσιολογικών διεργασιών λόγω ανεπαρκούς παροχής γλυκόζης. Δηλαδή, το σώμα αυτόματα «σβήνει» και επιβραδύνει τη λειτουργία των μυών και του εγκεφάλου για να εξοικονομήσει αποθέματα υδατανθράκων λόγω της έλλειψής τους, μέχρι να ομαλοποιηθεί το επίπεδό τους.

Υπάρχει «εθισμός στη ζάχαρη»;

Στην επιστημονική ιατρική, δεν υπάρχει τέτοιο πράγμα όπως "εθισμός στη ζάχαρη". Δηλαδή δεν υπάρχει τέτοια ασθένεια. Ωστόσο, δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι η γλυκόζη διεγείρει την παραγωγή σεροτονίνης και ντοπαμίνηςπου προκαλούν θετικά συναισθήματα. Και είναι σε αυτά που ο εγκέφαλος μπορεί πραγματικά να «συνηθίσει».

Δηλαδή, ο εθισμός στη ζάχαρη - είναι εθιστικό υψηλό επίπεδοσεροτονίνη. Είναι απίθανο αυτό το αποτέλεσμα να συγκριθεί με τον πλήρη εθισμό στα ναρκωτικά, αλλά εξακολουθεί να εμφανίζεται. Έτσι, η ζάχαρη δρα σαν ένα αδύναμο φάρμακο στον εγκέφαλο.

Ωστόσο, η σεροτονίνη δεν παράγεται μόνο όταν τρώμε γλυκά. Η ενεργή παραγωγή του προκαλείται από αγάπη, χαρά, θετικά συναισθήματα και καλό ύπνο. Και με τη βοήθεια αυτών των μέσων μπορεί κανείς να απαλλαγεί από τον «εθισμό».

Είναι επικίνδυνος ο λεγόμενος «εθισμός στη ζάχαρη»; που παράγει ινσουλίνη. Με την πάροδο του χρόνου, ο ιστός του μπορεί να εξαντληθεί, γεγονός που οδηγεί σε μείωση της ποσότητας της παραγόμενης ινσουλίνης (στην ιατρική αυτό ονομάζεται «ίνωση παγκρεατικού ιστού»). Ως αποτέλεσμα, αναπτύσσεται υπεργλυκαιμία, και στη συνέχεια σακχαρώδη διαβήτηΤύπος 2. Αυτός, παρεμπιπτόντως, είναι ένας από τους πιο συνηθισμένους αλγόριθμους για επίκτητο διαβήτη που διαγιγνώσκουν οι ενδοκρινολόγοι.

Πόση ποσότητα πρέπει να καταναλώνετε την ημέρα;

Παλαιότερα πίστευαν ότι το "βέλτιστο" ημερήσιος κανόναςζάχαρη για έναν ενήλικα ήταν 76 γραμμάρια σύνθετων υδατανθράκων. Ωστόσο, αυτό είναι το οριακό επίπεδο.

Σύμφωνα με έρευνα από την Ένωση για τη Μελέτη των Καρδιοπαθειών στο Πανεπιστήμιο του Χάρβαρντ, ο βέλτιστος κανόνας είναι 37,5 γραμμάρια την ημέρα, δηλαδή πάνω από 2 φορές λιγότερο.

Εάν τηρηθεί αυτός ο κανόνας, το πιθανή βλάβηαπό την υπερβολική κατανάλωση ζάχαρης για το καρδιαγγειακό σύστημα και τον εγκέφαλο.

Είναι απαραίτητο να καταλάβουμε ότι δεν απορροφώνται όλοι οι υδατάνθρακες που καταναλώνονται από το πεπτικό σύστημα. Ως επί το πλείστον, εξαρτάται από το προϊόν που καταναλώθηκε. Για παράδειγμα, περίπου το 85% της γλυκόζης απορροφάται από τη σοκολάτα γάλακτος. Αλλά από μπανάνες ή μανταρίνια - μόνο 45%.

Είναι δυνατόν να εγκαταλείψουμε εντελώς τα γλυκά;

Είναι σημαντικό να διαχωρίσουμε τις έννοιες της ζάχαρης και της ίδιας της γλυκόζης.

Είναι αδύνατο να εγκαταλείψουμε εντελώς τη γλυκόζη, και ακόμη και αυτό είναι αδύνατο. Υπάρχουν ακόμη και μικρές ποσότητες γλυκόζης στο αλκοόλ, για να μην αναφέρουμε τα φρούτα και τα λαχανικά. Δηλαδή, δεν υπάρχει δίαιτα στην οποία ο οργανισμός δεν θα λάμβανε καθόλου γλυκόζη.

Τι θα συμβεί αν σταματήσετε εντελώς τη γλυκόζη; Θεωρητικά, ένα άτομο θα αρχίσει να χάνει ενεργά λιπώδη μάζα, και στη συνέχεια θα αναπτύξει υπογλυκαιμικό κώμα. Θα προηγηθεί συνεχές συναίσθημακόπωση, μειωμένη σωματική και πνευματική απόδοση, απότομη πτώση αρτηριακή πίεση. Σε αυτή την περίπτωση, το σώμα θα αναπληρώσει τα ενεργειακά αποθέματα με τη βοήθεια συσσωρευμένου λίπους (αν και, πρώτα απ 'όλα, χρησιμοποιείται για αυτό η "ζάχαρη σταφυλιού" που συσσωρεύεται στον μυϊκό ιστό).

Θα πρέπει επίσης να σημειωθεί ότι χωρίς απλούς υδατάνθρακες η λειτουργία της υπόφυσης και του υποθαλάμου διαταράσσεται, γεγονός που προκαλεί απότομη μείωση της ανοσολογικής απόκρισης του σώματος. Και στη συνέχεια, ο μεταβολισμός και η λειτουργία του αναπαραγωγικού συστήματος διαταράσσονται. Εάν το επίπεδο σακχάρου πέσει στο 0 mmol/l (στην πραγματικότητα, αυτό είναι αδύνατο), τότε το άτομο θα πεθάνει απλώς.

Είναι δυνατόν να εγκαταλείψουμε εντελώς τη ζάχαρη; Η ζάχαρη είναι μια χημική ουσία, ένα προϊόν που λαμβάνεται τεχνητά και δεν έχει σημασία αν είναι από φυσικά προϊόντα. Έτσι, μπορείτε και πρέπει να σταματήσετε εντελώς να τρώτε ραφιναρισμένη ζάχαρη που αγοράζεται από το κατάστημα! Θα λάβετε περισσότερα από την απαιτούμενη ποσότητα υδατανθράκων από την καθημερινή σας διατροφή: λαχανικά και φρούτα, δημητριακά, ψωμί κ.λπ.

Τα 5 πιο ασφαλή γλυκά

Οι διατροφολόγοι έχουν εντοπίσει μια ολόκληρη λίστα με «υγιεινά» γλυκά για τον εγκέφαλο - μπορούν να καταναλωθούν αν ακολουθήσετε αυστηρές δίαιτες, και ειδικά για τα παιδιά, αφού είναι στο εγκέφαλος μωρούτα γλυκά έχουν ιδιαίτερα επιζήμια επίδραση. Τέτοια προϊόντα περιλαμβάνουν:

1. . Τα σύκα, τα δαμάσκηνα, οι χουρμάδες, τα ξερά βερίκοκα και οι σταφίδες είναι ιδιαίτερα χρήσιμα. Η βάση της σύνθεσής τους είναι οι ίδιοι υδατάνθρακες (φρουκτόζη και παράγωγα γλυκόζης), φυτικές ίνες και νερό. Όχι μόνο παρέχουν στο σώμα ενέργεια, αλλά και ομαλοποιούν τη λειτουργία του συνόλου πεπτικό σύστημα.
2. Περιέχει φρουκτόζη (έως 50%), μεταλλικά ιχνοστοιχεία, φλαβονοειδή, φυτοκτόνα και νερό. Η τακτική κατανάλωση μελιού μειώνει σημαντικά την πιθανότητα εμφάνισης αθηροσκλήρωσης και επακόλουθου εγκεφαλικού.
3. Περιέχει εύκολα εύπεπτους υδατάνθρακες. Και το κακάο περιέχει φλαβονοειδή, τα οποία διεγείρουν επιπλέον την παραγωγή σεροτονίνης. Οι επιστήμονες ισχυρίζονται επίσης ότι η κατανάλωση μαύρης σοκολάτας είναι καλή για την καρδιά - βελτιώνει την ευαισθησία φλεβοκομβικό κόμβοκαι ο καρδιακός ρυθμός ομαλοποιείται.
4. Μαρμελάδα.Βασίζεται στην πηκτίνη (παράγεται από φυσικές διαλυτές φυτικές ίνες) και τη ζάχαρη. Απλά πρέπει να λάβετε υπόψη ότι η σπιτική φυσική μαρμελάδα είναι καλή για τον εγκέφαλο, αλλά αυτή που πωλείται στα καταστήματα συχνά περιέχει επίσης άμυλο και φυτικά έλαια.
5. Μούρα.Περιέχουν μεγάλη ποσότητα φρουκτόζης, φυτοκτόνα και ασκορβικό οξύ(που μειώνει τη συγκέντρωση της χοληστερόλης χαμηλής πυκνότητας στο αίμα).

Αλλά οι αθλητές μπορούν ακόμα να συμβουλεύονται να τρώνε μπανάνες– δεν είναι τα πιο ευεργετικά για το πεπτικό σύστημα, αλλά μετά σωματική δραστηριότηταομαλοποιήστε γρήγορα τα επίπεδα γλυκόζης και αποτρέψτε τον εγκέφαλο από το να βιώσει την πείνα με οξυγόνο.

Τι είναι καλύτερο να αποφύγετε;

Αλλά οι γιατροί συστήνουν κατηγορηματικά την αποφυγή των παρακάτω γλυκών, ειδικά για τα παιδιά (στα οποία η περίσσεια απλών υδατανθράκων οδηγεί στην ανάπτυξη υπερκινητικότητας):

1. Εργοστασιακά μπισκότα και άλλα αρτοσκευάσματα.Για να εξοικονομήσουν χρήματα και να αυξήσουν τη διάρκεια ζωής, οι κατασκευαστές συχνά προσθέτουν φυτική μαργαρίνη λάδι καρύδας σε τέτοια γλυκά - πρακτικά δεν είναι εύπεπτα και όχι διατροφική αξίαδεν το κουβαλάνε. Επιπλέον, τέτοια επιδόρπια περιέχουν μόνο απλούς υδατάνθρακες, δηλαδή διασπώνται γρήγορα και οδηγούν σε απότομη αύξηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα (προτιμώνται τα «σύνθετα» και τα «απλά» προτείνονται για πρωινό).
2. Μπάρες σοκολάτας.Παραδόξως, υπάρχει ελάχιστη σοκολάτα σε αυτά ως τέτοια. Αντίθετα, χρησιμοποιούνται μαντολάτα και γλυκαντικά, τα οποία βασίζονται και πάλι στο λίπος. Και το υπερβολικό λίπος στο σώμα επηρεάζει τη ροή του αίματος στον εγκέφαλο - τα τριχοειδή αγγεία και οι αρτηρίες είναι απλά φραγμένα με αθηρωματικές πλάκες.
3. Κρέμα, γαλακτοκομικά επιδόρπια.Συχνά περιέχουν επίσης φυτικά λίπη, καθώς και αντιβιοτικά - με τη βοήθειά τους αυξάνουν τη διάρκεια ζωής των προϊόντων. Και εδώ χρησιμοποιούνται γλυκαντικά που ανήκουν στην κατηγορία των υδατανθράκων. απλά σάκχαρακαι αυξάνουν απότομα τα επίπεδα γλυκόζης (αυτό είναι ιδιαίτερα επικίνδυνο στον σακχαρώδη διαβήτη τύπου 1, όταν η ινσουλίνη χορηγείται με ένεση, αλλά δεν παράγεται καθόλου στον οργανισμό).
4. Μασητική μαρμελάδα.Σχεδόν πάντα, προστίθενται διεγερτικά γεύσης, αλλά η ζάχαρη είναι ελάχιστη (τις περισσότερες φορές αυτά είναι γλυκαντικά). Επομένως, πολύ λίγη ενέργεια λαμβάνεται από ένα τέτοιο επιδόρπιο, αλλά πολλά συντηρητικά έχουν αρνητική επίδραση στον εγκέφαλο (για παράδειγμα, το E320, το οποίο προστίθεται για να αυξήσει τη διάρκεια ζωής, προκαλεί συσσώρευση στον εγκέφαλο, δρα ως καρκινογόνο και μπορεί να προκαλέσει εγκέφαλο Καρκίνος).

Συνοψίζοντας, η γλυκόζη είναι χρήσιμη για το κεφάλι μόνο εάν δεν περισσεύει στον οργανισμό και δεν υπάρχει έλλειψη σακχάρων. Σε αυτή την περίπτωση, χρησιμοποιείται για τη ρύθμιση όλων των φυσιολογικών διεργασιών και είναι επίσης υπεύθυνο για το σχηματισμό νευρικών ερεθισμάτων.

Η γλυκόζη είναι επίσης απαραίτητη για την παραγωγή ορμονών, ιδιαίτερα της σεροτονίνης, η οποία έχει άμεση επίδραση στη συναισθηματική υγεία του ατόμου. Αλλά η υπερβολική γλυκόζη μπορεί να προκαλέσει «εθισμό στη ζάχαρη», ο οποίος στη συνέχεια αναπτύσσει διαβήτη τύπου 2, και επίσης επηρεάζει αρνητικά τη λειτουργία ολόκληρου του καρδιαγγειακού συστήματος (γι' αυτό και ο εγκέφαλος «υποφέρει»).

Ο εγκέφαλός σας είναι εξαιρετικά κοινωνικός. Η δραστηριότητά του απαιτεί συνεχή παροχή ενέργειας για τις ηλεκτρικές ώσεις που είναι απαραίτητες ώστε οι νευρώνες να παράγουν νευροδιαβιβαστές και να επικοινωνούν μεταξύ τους. Μια τέτοια απίστευτη διαδικασία απαιτεί τεράστια ποσότητα ενέργειας.<…>

Φτάνουμε σε μια άλλη σημαντική διαφορά μεταξύ του εγκεφάλου και του σώματος. Το σώμα μπορεί να εξάγει ενέργεια τόσο από λίπος όσο και από ζάχαρη, αλλά ο εγκέφαλος χρειάζεται μόνο γλυκόζη .

Πριν χτυπήσετε το ξυπνητήρι (ζάχαρη!), καταλάβετε ότι δεν υπάρχει τίποτα περίεργο σε αυτό. Γενικά, το σώμα μας είναι μια μηχανή που λειτουργεί με ζάχαρη: η γλυκόζη είναι το κύριο καύσιμο και ο ταχύτερος τρόπος για να πάρει ενέργεια. Κάθε φορά που τρώτε τροφές που είναι φυσικά πλούσιες σε υδατάνθρακες, μετατρέπονται αμέσως σε γλυκόζη. Απορροφάται στο αίμα, το οποίο το μεταφέρει σε όλο το σώμα, παρέχοντας ενέργεια για το μεταβολισμό. Η γλυκόζη διασχίζει απρόσκοπτα τον αιματοεγκεφαλικό φραγμό για να θρέψει δισεκατομμύρια πεινασμένα εγκεφαλικά κύτταρα.

Επομένως, μην ξεγελιέστε από στατιστικά κόλπα: αν και οι υδατάνθρακες αποτελούν ένα σχετικά μικρό μερίδιο του συνολικού καταλόγου των ουσιών που συνθέτουν τον εγκέφαλο, η διαδικασία χρήσης της γλυκόζης βρίσκεται σε εξέλιξη στον εγκέφαλο, 24 ώρες την ημέρα. Και αφού ο εγκέφαλος δεν ξεκουράζεται ποτέ, η γλυκόζη καταναλώνεται τόσο γρήγορα που απλά δεν έχει την ευκαιρία να την αποθηκεύσει.

Από πού παίρνετε γλυκόζη; Από φαγητό φυσικά.

Από τη σκοπιά της νευροθρέψης, οι υδατάνθρακες όπως η γλυκόζη δεν μπορούν να είναι εχθροί μας, αφού είναι απολύτως απαραίτητοι για τη φυσιολογική νοητική δραστηριότητα.

Ο ανθρώπινος εγκέφαλος είναι τόσο εξαρτημένος από τη γλυκόζη που έχει εφεύρει ακόμη και ένα απίστευτο πολύπλοκους τρόπουςμετατρέψτε άλλα σάκχαρα σε αυτό.

Για παράδειγμα, φρουκτόζη, ζάχαρη που βρίσκεται στα φρούτα και το μέλι, και λακτόζη, το σάκχαρο του γάλακτος, μετατρέπονται σε γλυκόζη μόλις αρχίσει να μειώνεται το επίπεδό της.

Ωστόσο, αν ψάχνετε ήδη για κάτι γλυκό, μην βιαστείτε. Όταν μιλάω για υδατάνθρακες, δεν εννοώ κέικ και δεν σας συμβουλεύω να φορτώσετε καραμέλες. Αν και η γλυκόζη βρίσκεται στη λίστα με τις επιλεγμένες ουσίες που μπορούν να διεισδύσουν γρήγορα στον εγκέφαλο, η πρόσβασή της εξακολουθεί να είναι περιορισμένη.

Ο αιματοεγκεφαλικός φραγμός έχει ειδικές «πύλες ζάχαρης» που λειτουργούν σύμφωνα με τον μηχανισμό προσφοράς και ζήτησης: ανοίγουν όταν πέφτουν τα επίπεδα γλυκόζης και κλείνουν όταν είναι φυσιολογικά. Εάν ο εγκέφαλος εργάζεται ενεργά και καταναλώνει γλυκόζη, τη λαμβάνει στην απαιτούμενη ποσότητα από την κυκλοφορία του αίματος.

Αλλά αν ο εγκέφαλος αισθάνεται γεμάτος και δεν χρειάζεται περισσότερη γλυκόζη από αυτή που έχει ήδη απορροφηθεί, μια επιπλέον μερίδα ζυμαρικών ή παγωτού δεν θα το κάνει να λειτουργήσει καλύτερα ή χειρότερα - απλώς θα χτυπήσει μια κλειστή πόρτα.

Αλλά η πιθανότητα να εναποτεθεί στο σώμα σας με τη μορφή περιττών κιλών είναι αρκετά υψηλή.

Μόλις στον εγκέφαλο, αυτές οι ελάχιστες ποσότητες γλυκόζης που δεν χρησιμοποιούνται αμέσως για ενέργεια μετατρέπονται σε μια ουσία που ονομάζεται γλυκογόνο"και εφοδιαστείτε για μελλοντική χρήση. Αυτός είναι ο πιο αποτελεσματικός τρόπος για να αποθηκεύσετε υγιεινές θερμίδες και να παρέχετε στον εγκέφαλό σας αποθέματα ενέργειας μεταξύ των γευμάτων. Ωστόσο, αυτά τα αποθέματα γλυκογόνου είναι αμελητέα. Το αποθεματικό μας διατηρείται για όχι περισσότερο από μία ημέρα εάν είναι απαραίτητο.

Όταν η πρόσληψη υδατανθράκων είναι περιορισμένη (συνήθως λιγότερο από 50 γραμμάρια την ημέρα, ισοδύναμο με τρεις φέτες ψωμί), τα αποθέματα γλυκογόνου μειώνονται γρήγορα, αφήνοντας τον εγκέφαλο σε κίνδυνο. Αλλά, όπως πάντα, ο εφευρετικός μας εγκέφαλος έχει επίσης ένα Σχέδιο Β. Εάν τα αποθέματα υδατανθράκων εξαντληθούν, το Σχέδιο Β αναλαμβάνει και ο εγκέφαλος διατάζει το συκώτι να κάψει το διατροφικό λίπος και να συνθέσει νέα μόρια: κετονικά σώματα.

Τα σώματα κετόνης είναι η μόνη εναλλακτική πηγή ενέργειας για τον εγκέφαλό μας.

Εάν έχετε δοκιμάσει να ακολουθήσετε μια δίαιτα χαμηλή σε υδατάνθρακες, πιθανότατα έχετε ακούσει για κετονοσώματα. Ένας από αυτούς μάλιστα ονομάζεται κετογονική, ή η δίαιτα κετο, και αυτό είναι ένας πραγματικός εφιάλτης για κάθε νευροδιατροφολόγο. Αυτή η δίαιτα απαιτεί να τρώτε άφθονο κορεσμένο λίπος και να περιορίζετε σοβαρά τους υδατάνθρακες και τις φυτικές ίνες, γεγονός που αναγκάζει το συκώτι να καίει τα διαθέσιμα σάκχαρα πριν μετατραπεί σε λίπος για να σταθεροποιήσει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.

Από την άλλη πλευρά, η καύση λίπους μπορεί να προάγει την απώλεια βάρους και, σύμφωνα με ορισμένα στοιχεία, ακόμη και την υγιή πνευματική απόδοση. Θα μιλήσουμε περισσότερα για τη δίαιτα κετο αργότερα.<…>. Προς το παρόν, απλώς να θυμάστε ότι ενώ ο εγκέφαλος μπορεί να χρησιμοποιήσει κετόνες αντί για γλυκόζη, αυτή η ικανότητα είναι η εξαίρεση, όχι ο κανόνας. Η καύση κετονών αντί για γλυκόζη είναι ένας μηχανισμός επιβίωσης έκτακτης ανάγκης που εφευρέθηκε από το σώμα σε ακραίες καταστάσεις και κατά τη διάρκεια της πείνας. Εάν ο ίδιος ο εγκέφαλος μπορούσε να σας ζητήσει να τον ταΐσετε, θα αφορούσε τη γλυκόζη, όχι τις κετόνες.

Το πιο σημαντικό, ο εγκέφαλος δεν μπορεί να υπάρχει μόνο σε αυτά τα μόρια. Εξακολουθεί να απαιτεί τουλάχιστον το 30% της συνολικής του ενέργειας για να προέρχεται από τη γλυκόζη.

Έτσι, ο εγκέφαλος λειτουργεί καλύτερα με τη γλυκόζη και είναι ευάλωτος εάν δεν υπάρχει αρκετή από αυτήν. Οποιαδήποτε διακοπή στην παροχή γλυκόζης επηρεάζει άμεσα τη νοητική δραστηριότητα, η οποία οδηγεί σε στιγμιαία απώλεια συνείδησης σε μια δύσκολη κατάσταση. υπογλυκαιμία(απότομη πτώση του σακχάρου στο αίμα). Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τους ηλικιωμένους: πρέπει να είστε σίγουροι ότι ο εγκέφαλος λαμβάνει αρκετή γλυκόζη για να διατηρεί τα σωστά επίπεδα δραστηριότητας κάθε μέρα.

Οι υδατάνθρακες αποτελούν συχνά αντικείμενο διαμάχης μεταξύ των διατροφολόγων. Αλλά από τη σκοπιά του εγκεφάλου, η διαφορά μεταξύ «καλών» και «κακών» υδατανθράκων εξαρτάται από το πώς ακριβώς αποθηκεύουν τη γλυκόζη.

Ανεξάρτητα από το πόσοι διατροφολόγοι, γιατροί ή δημοσιογράφοι προσπαθούν να σας πείσουν ότι οι υδατάνθρακες είναι δηλητήριο, να θυμάστε ότι ο εγκέφαλος εξακολουθεί να καταναλώνει γλυκόζη και η γλυκόζη είναι υδατάνθρακας. Το πρόβλημα είναι ότι όταν οι άνθρωποι σκέφτονται συνήθως τους υδατάνθρακες, σκέφτονται τα λεγόμενα λευκά τρόφιμα: ζάχαρη, ψωμί, ζυμαρικά και διάφορα αρτοσκευάσματα. Αλλά αυτές δεν είναι οι καλύτερες πηγές γλυκόζης.

Τότε πού μπορεί κανείς να βρει αυτή την ανεκτίμητη ζάχαρη;

Όπως θα δείτε στον Πίνακα 5, μερικές από τις καλύτερες πηγές του περιλαμβάνουν πολλές που δεν γνωρίζαμε καν ότι υπήρχαν: κρεμμύδια, παντζάρια, γογγύλια και γογγύλια. Ξεχωρίζουν ιδιαίτερα τα παντζάρια.

Το μεσαίου μεγέθους λαχανικό ρίζας περιέχει έως και 31% της ημερήσιας τιμής γλυκόζης σας. Εξαιρετικά φρούτα: ακτινίδιο, σταφύλια, σταφίδες και χουρμάδες, καθώς και μέλι και σιρόπι σφενδάμου. Αυτά τα φυσικά προϊόντα είναι τα πιο προτιμώμενα γιατί μας παρέχουν γλυκόζη ενώ η ποσότητα των άλλων σακχάρων παραμένει ελάχιστη.

Αντίθετα, τα γλυκά, τα αρτοσκευάσματα, ακόμη και ο χυμός πορτοκαλιού έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε άλλα σάκχαρα, αλλά όχι σε γλυκόζη. Για παράδειγμα, η λευκή ζάχαρη είναι 100% σακχαρόζη.

Πίνακας 5. Δέκα τροφές πλούσιες σε γλυκόζη, που ταξινομούνται με βάση την περιεκτικότητά τους σε γλυκόζη

Αυτό εγείρει ένα νέο ερώτημα: πόση γλυκόζη χρειαζόμαστε;

<…>Επιστημονικά μιλώντας, ο εγκέφαλος καίει περίπου 32 μικρογραμμομόρια γλυκόζης ανά 100 g ιστού ανά λεπτό. Δηλαδή, για να παραμείνει υγιής και δραστήριος, ο ενήλικος εγκέφαλος χρειάζεται 62 g γλυκόζης την ημέρα. Για κάποιους αυτό το ποσοστό είναι ελαφρώς υψηλότερο, για άλλους είναι χαμηλότερο - ανάλογα με τα μεμονωμένα χαρακτηριστικά.

Είναι πολλά τα 62 g γλυκόζης;

Οχι. Αυτό είναι λιγότερο από 250 kcal την ημέρα. Είναι πολύ σημαντικό να είναι ακριβώς αυτό γλυκόζη, όχι μόνο οποιαδήποτε ζάχαρη.

Για παράδειγμα, τρεις κουταλιές της σούπας φρέσκο ​​μέλι περιέχουν όλες τις ημερήσιες ανάγκες. Για σύγκριση: αν θέλατε να πάρετε την ίδια ποσότητα γλυκόζης από μπισκότα σοκολάτας, θα έπρεπε να φάτε έως και 7 κιλά.

Ζάχαρη υψηλή και χαμηλή

Εκτός από το να προσέχετε την ποσότητα της γλυκόζης που περιέχεται στο φαγητό σας, μην ξεχνάτε τη συνολική ποσότητα ζάχαρης που καταναλώνετε την ημέρα. Ο κύριος κίνδυνος έγκειται στο γεγονός ότι μας εγκεφαλική δραστηριότηταπολύ ευάλωτο σε απότομη πτώση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα. Η διατήρηση των επιπέδων γλυκόζης σταθερά είναι κρίσιμη για τη λειτουργία του εγκεφάλου.

Ωστόσο, το υψηλό σάκχαρο στο αίμα είναι επίσης κακό.<…>Όσο υψηλότερο είναι αυτό το επίπεδο, τόσο υψηλότερος είναι ο κίνδυνος εμφάνισης άνοιας - ακόμη καιεάν το επίπεδο γλυκόζης σας είναι φυσιολογικό.

Με άλλα λόγια, το επίπεδο σακχάρου που είναι «ικανοποιητικό» για το σώμα ως σύνολο αποδεικνύεται πολύ υψηλό για τον ευαίσθητο εγκέφαλό μας.

Αν θέλουμε να διατηρήσουμε τη μνήμη και να μειώσουμε τον κίνδυνο άνοιας (και ταυτόχρονα διαβήτη), θα πρέπει να περιορίσουμε αμέσως την πρόσληψη ζάχαρης τόσο ποσοτικά όσο και ποιοτικά - αντικαθιστώντας την με ουσίες απαραίτητες για τον εγκέφαλο. Αυτό σημαίνει να δίνετε προσοχή σε υγιεινές πηγές γλυκόζης και να αποφεύγετε τα επιβλαβή σάκχαρα.<…>

Μια καλή βοήθεια για όσους θέλουν να παρακολουθούν την πρόσληψη ζάχαρης είναι γλυκαιμικός δείκτης. Ο γλυκαιμικός δείκτης (ΓΔ) είναι ένα μέτρο που βοηθά στην ταξινόμηση των τροφίμων με βάση την ικανότητά τους να αυξάνουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Εάν το σάκχαρο από ένα προϊόν εισέλθει γρήγορα στην κυκλοφορία του αίματος, του αποδίδεται υψηλός δείκτης και σε εκείνα τα προϊόντα που αυξάνουν ελαφρώς το σάκχαρο του αίματος αποδίδεται χαμηλός δείκτης.

Επιπλέον, είναι σημαντικό να γνωρίζουμεγλυκαιμικό φορτίο . Αυτός ο δείκτης αντικατοπτρίζει όχι μόνο πόσο γρήγορα απορροφάται η ζάχαρη στο αίμα, αλλά και πόσες φυτικές ίνες περιέχει (όσο περισσότερες, τόσο το καλύτερο, καθώς μειώνει τον χρόνο που η ζάχαρη παραμένει σε υψηλά επίπεδα).

Όσον αφορά την εγκεφαλική δραστηριότητα, τα τρόφιμα που αυξάνουν γρήγορα τα επίπεδα σακχάρου και έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες είναι τα χειρότερα πράγματα που μπορείτε να φάτε. Αυτά περιλαμβάνουν ροφήματα με ζάχαρη, χυμούς φρούτων, αρτοσκευάσματα και καραμέλες και πιάτα με λευκό αλεύρι, όπως ζυμαρικά και πίτσα. Αντίθετα, οι σύνθετοι υδατάνθρακες και τα αμυλούχα τρόφιμα πλούσια σε φυτικές ίνες είναι πιο δύσκολο να αφομοιωθούν από το σώμα σας, επομένως η ζάχαρη εισέρχεται πιο αργά στην κυκλοφορία του αίματός σας. Οι γλυκοπατάτες ή γιαμ (ειδικά με τη φλούδα), τα μούρα και τα φρούτα πλούσια σε φυτικές ίνες (κεράσια και γκρέιπφρουτ) και τα λαχανικά (κολοκύθα και καρότα) είναι εξαιρετικές τροφές χαμηλού GI. Οι φακές, τα ρεβίθια και τα μαύρα φασόλια, καθώς και το σιτάρι ολικής αλέσεως (συμπεριλαμβανομένων των δημητριακών και των φλοιών), θα διατηρήσουν επίσης τα επίπεδα σακχάρου σας σταθερά, παρέχοντας στον εγκέφαλό σας την πολύ απαραίτητη γλυκόζη. Με άλλα λόγια, αν έχεις γλυκό δόντι, οι φυτικές ίνες είναι η σωτηρία σου.

Από διατροφικής άποψης, οι φυτικές ίνες χωρίζονται σε διαλυτές και αδιάλυτες.

Οι διαλυτές φυτικές ίνες, που βρίσκονται στη βρώμη, τα βατόμουρα και τα λαχανάκια Βρυξελλών, μετατρέπονται σε ζελατινώδη ουσία όταν τρώτε, επιβραδύνοντας την πέψη και κρατώντας σας χορτάτους για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Αδιάλυτες φυτικές ίνεςΠεριέχεται στο κέλυφος των κόκκων σιταριού και των σκούρων φυλλωδών λαχανικών, κατά την πέψη δεν διαλύεται καθόλου και διευκολύνει τη διέλευση της τροφής από τα έντερα.

Αυτό βοηθά το σώμα να απαλλαγεί από τα απόβλητα πιο γρήγορα. Πολλά ολόκληρα τρόφιμα, ειδικά τα φρούτα και τα λαχανικά, είναι φυσικά πλούσια σε και οι δύο τύποιφυτικές ίνες - διαλυτές και αδιάλυτες.

Οι φυτικές ίνες όχι μόνο βοηθούν στη ρύθμιση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα, αλλά έχουν επίσης θετική επίδραση στο πεπτικό σύστημα και στο ανοσοποιητικό σύστημα.<…>

Γενικά, για να διατηρήσετε τον εγκέφαλό σας χαρούμενο, εστιάστε σε τροφές χαμηλού γλυκαιμικού (πλούσιες σε φυτικές ίνες) και περιορίστε την πρόσληψη τροφών με υψηλό γλυκαιμικό δείκτη στο ελάχιστο.

Εάν εσείς, όπως εγώ, δεν μπορείτε να εγκαταλείψετε εντελώς τα γλυκά, μην απελπίζεστε. Τώρα αποδεικνύεται ότι ορισμένα τρόφιμα που πρόσφατα θεωρήθηκαν επιβλαβή έχουν χαμηλό γλυκαιμικό φορτίο. Αυτή είναι, για παράδειγμα, μαύρη βιολογική σοκολάτα (70% κακάο ή μεγαλύτερη) ή ποπ κορν.