Что происходит с медом при нагреве. До какой температуры можно нагревать мед без потери полезных качеств? Как отличить нагретый мед

Можно ли нагревать мед – это не праздный вопрос, поскольку сфера применения этого продукта достаточно широка. Необходимость нагревания меда часто возникает при использовании продукта. Свежий мед имеет полужидкую консистенцию и его легко разлить по емкостям для хранения, использовать в и , свежий мед легко смешивается с различными добавками и впоследствии используется в лечебных и косметических целях. Жидкий мед превосходно впитывается и обеспечивает глубокое воздействие на кожу. Сохраненные в меду продукты питания могут сохранять полезные свойства длительное время. При засахаривании пищевая ценность не снижается, сохраняются все активные вещества, но работать с таким продуктом становится сложно. Невозможность полноценно растворить или смешать засахаренный продукт, вынуждает производителей греть мед. Необходимость греть мед обусловлена исключительно физическими свойствами, повышением вязкости продукта и появлением кристаллов, хотя мед при нагревании теряет большинство лечебных и биологически активных свойств. В частности, происходит разрушение – мощнейшего иммуномодулятора. Витаминный и минеральный состав при нагревании не меняется.

Натуральный мед имеет значительный срок хранения и с древнейших времен использовался в качестве консерванта. Например, экзотическим для нашего северного климата рецептам мяса в меду мы обязаны воинам Эллады, которые сумели создать рецепт сохранения мяса в медовом консерванте в течение нескольких лет. Всем известно, что армия – это в первую очередь снабжение. Без полноценного питания невозможны длительные переходы и тем более сражения. Благодаря рецептам консервации, в частности, свойствам меда были созданы колоссальные империи, включавшие даже Тавриду, нынешний Крым. В древнем Египте также использовался мед для консервации. Бинты мумий, сохранившихся на протяжении тысяч лет, пропитаны сложной смесью меда, чеснока и лукового сока. Кувшины с медом, сохранившим свои свойства, находят в древних гробницах многих народов. Для северян привычнее засолка, закваска и использование маринадов, но это не повод отказываться и от тысячелетнего опыта древних империй.

При хранении в жидком продукте появляются кристаллы, продукт засахаривается через 3-6 месяцев хранения в зависимости от сорта. Существуют сорта, способные оставаться жидкими и через год. Это относится к редким сортам, содержащим высокий процент различных кислот, собранных с каштана, едких и лекарственных трав. Засахаренный продукт хоть и не теряет питательных и полезных свойств, сохраняет все биологически активные элементы, но его невозможно перелить в другую тару для транспортировки или для продажи, использовать в косметологии – засахаренный мед не смешивается с другими компонентами так, как жидкий, не намазывается. Чем дольше срок хранения продукта, тем он плотнее, кристаллы сахара становятся более жесткими, укрупняются. Полезные свойства сохраняются при этом в среднем около 5 лет. При нагревании мед возвращается в жидкое состояние, но часто утрачивает все лечебные качества. Известно, до какой температуры можно нагревать мед без утраты основных свойств – это 40 градусов. Очень сложно равномерно прогреть густую застывшую массу до нужной температуры даже при помощи водяной бани.

В промышленном масштабе, для разжижения мед медленно нагревают до жидкого состояния, постоянно перемешивая, затем используют как свежий. Природные свойства меда при нагревании в значительно степени утрачиваются. Сохраняется общий состав, но разрушается пчелиный яд, различные аминокислоты, белковые цепочки. Лечебные свойства и свойства иммуномодулятора утрачиваются полностью. Хотя это по-прежнему вкусный, сладкий и питательный продукт.

Можно ли вернуть полезному продукту жидкую форму без потерь лечебных свойств

Как растворить кристаллы, без необходимости греть мед. Натуральный лимонный сок превосходно растворяет даже сильно засахаренный продукт. Это достаточно дорогой способ, который невозможно применить в промышленности, например, с использованием лимонной кислоты, потому что вкусовые свойства меняются и потребитель будет понимать, что продукт на самом деле не вполне свежий и это скорее раствор.

В массажных целях для разогревания можно использовать тепло человеческого тела.

Медовые массажи и компрессы великолепно воздействуют на структуру кожи, проникая в глубокие слои. Пчелиный яд благотворно действует на суставы, прогревает и снимает воспаления. Массажи рекомендованы при артритах и ревматизмах, болях в суставах, при занятиях спортом.

Рекомендуется греть мед в ладонях непосредственно перед массажем. Температуры человеческого тела достаточно, чтобы растопить мягкие кристаллы полузасахарившегося продукта. Конечно, такое прогревание займет больше времени, чем нанесение полужидкого продукта, но смысла в прогревании меда собственным телом больше, чем даже при самых щадящих методах подогрева. Можно даже нанести полузасахаренный продукт на тело и подождать около 2-3 минут, пока он растает. Активно растирать кожу засахаренным продуктом, воображая, что кристаллы сахара выполнят роль косметического скраба, все же не стоит, кроме случаев, когда кристаллы еще мягкие и не крупные, меньше 1 мм.

Наносить засахаренную массу на волосы нельзя вообще. Смешайте продукт с лимоном и подождите до полного растворения. В качестве бонуса к питательной маске вы получите еще и приятный яркий блеск волос.

Для компрессов вполне можно использовать и засахаренный продукт, он растает в процессе, просто увеличьте время процедуры на 10-15 минут.

Существует хитрость. Многие маленькие дети не любят сильный медовый запах. Засахаренный продукт практически не имеет характерного запаха и при необходимости использования продукта, например, для лечения простуды, можно использовать как раз засахаренный продукт, возможно смешанный с тертыми орехами или крошками печенья, сухофруктами. Смешивать с дополнительными продуктами нужно для того, чтобы ребенок не сразу заметил подмены. Засахаренный мед тает при температуре человеческого тела. Обнаружив полный рот растаявшего меда, дети, которые не любят этот продукт, могут почувствовать себя обманутыми. Тертые орехи или крошки печенья создают объем.

Как разогреть мед в домашних условиях

Нагревать мед без необходимости не следует. Известно, при какой температуре мед теряет полезные свойства. Это 60 градусов. При температуре 40 градусов мед начинает утрачивать лечебные свойства по причине распада сложных белковых молекул. Температура 60 градусов окончательно губит продукт. Это одна из причин, почему нельзя растворять мед в горячей воде – полезный продукт превращается просто в сладкий напиток с минералами. Горячий чай с медом можно употреблять исключительно вприкуску.

При разогревании в микроволновой печи о полезных свойствах можно сразу забыть.

Лучше всего разогревать мед теплой воде на водяной бане. Необходимо следить, чтобы температура воды не превышала 60 градусов – критической температуры.

Правда ли то, что нагретый мед теряет все полезные свойства? Выдержки из статьи, которая не оперирует голословными утверждениями, а ссылается на научные исследования

Часто сталкиваемся с мнением, что нагретый мед теряет все полезные свойства, что он вреден и даже опасен для здоровья. Интернет пестрит страшилками про вещество Оксиметилфурфурол, которое выделяется при нагревании меда и является канцерогеном.Как же наши предки на Руси пили традиционные напитки с горячим медом и наносили непоправимый вред организму…

Вреден ли мед при нагревании или не так страшен черт как его малюют

Выдержки из статьи, которая не оперирует голословными утверждениями, а ссылается на научные исследования:

"Откуда в меде появляется оксиметилфурфурол?

Оксиметилфурфурол (ОМФ) образуется при нагревании углеводных соединений в кислой среде. Конкретно в меде основным источником оксиметилфурфурола является фруктоза. Поскольку в меде имеется кислая среда (рН 3,5), происходит частичное разложение фруктозы с образованием оксиметилфурфурола, которое значительно ускоряется при нагревании.

ГОСТ регламентирует наличие в меде оксиметилфурфурола: не более 25 мг/кг. В стандарте ЕС максимально допустимое содержание оксиметилфурфурола установлено на уровне 40 мг/кг меда. В районах с жарким климатом, даже в свежем меде имеется довольно высокое содержание оксиметилфурфурола, поэтому для такого меда в стандарте ООН оно лимитируется особо - 80 мг/кг. Теоретически содержание оксиметилфурфурола в свежем меде близко к нулю, если пчел не подкармливали продуктами, содержащими оксиметилфурфурол, например, перегретым медом, инвертным сиропом и т. п.

Вот какая информация содержится в материалах Института исследований меда (г. Бремен, Германия): "В кондитерских изделиях и вареньях содержится оксиметилфурфурол в количествах, в десятки раз, а во многих случаях значительно более, превышающих допустимую стандартом норму для меда. До настоящего времени не было выявлено от этого какого-либо вреда для человеческого организма".

Приведем мнение академика АМТН, профессора И. П. Чепурного: "Так ли опасен оксиметилфурфурол, содержащийся в меду, для здоровья человека? Конечно, нет. Имеются пищевые продукты, в которых его содержание в десятки раз больше, но в них он даже не определяется. Например, в жареном кофе содержание оксиметилфурфурола может достигать 2000 мг/кг. В напитках допускается - 100 мг/ л, а в Соса-Соlа и Рерsi-Соlа, содержание оксиметилфурфурола может достигать 300-350 мг/ л...". В 1975 г. в Институте питания РАМН были проведены исследования, которые показали, что ежесуточное поступление оксиметилфурфурола в организм с пищей в количестве 2 мг на 1кг веса, не представляет для человека никакой опасности. Таким образом, совершенно ясно, что количество оксиметилфурфурола, которое может поступить в организм человека даже с перегретым медом, абсолютно безопасно для его здоровья.

Тем, кто призывает потребителей не нагревать мед и даже не употреблять его с горячим чаем или молоком, мы настоятельно рекомендуем прочитать статью О.Н. Машенкова во 2-ом номере журнала "Пчеловодство" за 2002 год "Целебные свойства нагретого меда".

Приведем небольшую выдержку из статьи: "Бытует мнение, что при нагревании меда разрушаются все его целебные компоненты и особой пользы такой мед не приносит. Однако это далеко не так. При нагревании меда ферменты и некоторые витамины разрушаются, высвобождая подвижные ионы металлов, активирующие в организме человека действие многих биологических катализаторов. Если употреблять в пищу нагретый мед, то ионы калия, натрия, меди, цинка, магния, марганца, железа и других элементов вступают в реакции, обеспечивающие нормальную деятельность клеток, а также включаются в ферменты, регулирующие разнообразные химические реакции".

Действительно, если обратиться к рецептам народной медицины, тысячелетиями используемым разными народами мира, то становится ясным, что большей частью мед используется в них именно в нагретом виде и даже подвергается кипячению с другими составляющими снадобий. Трудно предположить, что польза от применения таких препаратов, используемых человечеством на протяжении своей цивилизованной истории, является эфемерной, и люди тысячелетиями просто обманывали себя.

Таким образом, целебный потенциал меда с нагреванием не исчезает. Так что смело пейте сбитни, лакомьтесь медовыми тортами и пряниками, наслаждайтесь горячим липовым чаем с медом и будьте здоровы!" опубликовано

Если согласишься с тем, что при нагревании мёда образуется оксиметилфурфурол, т.е. канцероген, то ты "из компании Малышевой" и враг пчеловодов. А если скажешь о мизерности доз оксиметилфурфурола, даже в разогретом мёде, то ты пособник "продавцов разогретого меда в магазинах, типа у них все проверено, все справки, сертификат". Хотя большинство рецептов кулинарии и рецептов от хворей тысячелетиями применяли гретый мёд (тогда и сахара то небыло) !!!(можно поинтересоваться в интернете или почитать книги). А какие продукты (содержащие оксиметилфурфурол) вреднее, можно почитать вот здесь:

Оксиметилфурфурол

Некоторые "специалисты" сделали из него страшилку и пугают доверчивых покупателей как детей. Дошло до того, что объявляют мед, подвер­гшийся роспуску, вредным, не­пригодным для употребления в пищу и даже канцерогенным. Правда это или результат безгра­мотности, или, скорее всего, про­явление нечестной борьбы с кон­курентами? Попробуем разоб­раться, опираясь на результаты научных исследований и мнения авторитетных ученых.

Откуда в меде появляется оксиметилфурфурол?

Оксиметилфурфурол (ОМФ) образуется при нагревании углеводных соедине­ний в кислой среде. Конкретно в меде основным источником оксиметилфурфурола является фрук­тоза. Поскольку в меде имеется кислая среда (рН 3,5), происходит частичное разложение фруктозы с образованием оксиметилфурфурола, которое значительно ус­коряется при нагревании.
ГОСТ регламентирует наличие в меде оксиметилфурфурола: не более 25 мг/кг. Теоретически со­держание оксиметилфурфурола в свежем меде близко к нулю, если пчел не подкармливали продуктами, содержащими оксиметилфурфурол, например, пе­регретым медом, инвертным си­ропом и т. п.

О. Н. Машенков установил, что оксиметилфурфурол появляется еще и в результате кислотного воздействия на мед при плохой промывке очищаемого кислотой воска, из которого делают вощи­ну, при обработке пчелосемей от варроатоза кислотами и суши парами уксусной кислоты. Он также отмечает, что в меде, со­держащем больше фруктозы, ин­тенсивнее накапливается оксиметилфурфурол.
Профессор И. П. Чепурной подтверждает, что при хранении распущенного в допустимых ре­жимах меда, оксиметилфурфурол, накопившийся в результате нагревания, разрушается, и со­держание этого вещества уста­навливается на уровне, регули­руемом ферментами. Однако, при длительном хранении меда происходит "старение" фермен­тов, в результате которого оксиметилфурфурол не разрушается и накапливается в свободном виде (Чепурной, Чудаков). Если в только откачанном меде содер­жание оксиметилфурфурола со­ставляет 1-5 мг на 1 кг меда, то после 4-5 лет хранения его коли­чество увеличивается до 150-200 мг на 1кг продукта. Конечно, тем­пы роста содержания оксиметил­фурфурола можно существенно уменьшить понижением темпе­ратуры хранения.

В стандарте ЕС максимально допустимое содержание оксиметилфурфурола установлено на уровне 40 мг/кг меда.
В районах с жарким климатом, даже в свежем меде имеется до­вольно высокое содержание ок­симетилфурфурола, поэтому для такого меда в стандарте ООН оно лимитируется особо — 80 мг/кг.
Немецкие ученые Вернер и Катарина фон дер Охе установи­ли, что нагревание меда в тече­ние 24 часов при 40 °С не вызва­ло ощутимого увеличения содер­жания оксиметилфурфурола, то же — нагревание в течение 6 ча­сов при температуре 50 °С. На­гревание в течение 24 часов при температуре 50 °С и особенно при 60 °С приводит к существен­ному увеличению содержания оксиметилфурфурола.
Исследования, проведенные авторами совместно с Испыта­тельным Центром Московской Академии Ветеринарии, показа­ли, что в диапазоне температур 40-45 °С за время соответствен­но 24-12 часов можно распустить только мед с очень мелкой крис­таллизацией (крем-мед). Мед с крупными кристаллами глюкозы распускается гораздо труднее, и, следовательно, требует значительно большего времени. Неко­торые образцы вообще не рас­пустились при такой температу­ре даже в течение трех суток. Для меда с крупными кристаллами рекомендуемый режим — до 6 часов при 50 °С, с обязательным непрерывным перемешиванием.

В связи с насаждаемым неко­торыми средствами массовой информации мнением об особой опасности оксиметилфурфурола, содержащегося в меду, для человеческого организма, рас­смотрим этот вопрос подробнее. Вот какая информация содер­жится в материалах Института исследований меда (г. Бремен, Германия): "В кондитерских изде­лиях и вареньях содержится оксиметилфурфурол в количе­ствах, в десятки раз, а во многих случаях значительно более, пре­вышающих допустимую стандар­том норму для меда. До настоя­щего времени не было выявле­но от этого какого-либо вреда для человеческого организма". Приведем мнение академика АМТН, профессора И. П. Чепурного: "Так ли опасен оксиметилфурфурол, содержащийся в меду, для здоровья человека? Конечно, нет. Имеются пищевые продукты, в которых его содер­жание в десятки раз больше, но в них он даже не определяется. Например, в жареном кофе со­держание оксиметилфурфурола может достигать 2000 мг/кг. В напитках допускается — 100 мг/ л, а в Соса-Соlа и Рерsi-Соlа, содержание оксиметилфурфурола может достигать 300-350 мг/ л...". В 1975 г. в Институте пита­ния РАМН были проведены ис­следования, которые показали, что ежесуточное поступление оксиметилфурфурола в организм с пищей в количестве 2 мг на 1кг веса, не представляет для чело­века никакой опасности. Таким образом, совершенно ясно, что количество оксиметилфурфурола, которое может поступить в организм человека даже с пере­гретым медом, абсолютно безо­пасно для его здоровья.

Тем, кто призывает потребите­лей не нагревать мед и даже не употреблять его с горячим чаем или молоком, мы настоятельно рекомендуем прочитать статью О.Н. Машенкова во 2-ом номере журнала "Пчеловодство" за 2002 год "Целебные свойства нагрето­го меда". Приведем небольшую выдержку из статьи: "Бытует мне­ние, что при нагревании меда разрушаются все его целебные компоненты и особой пользы такой мед не приносит. Однако это далеко не так. При нагре­вании меда ферменты и некото­рые витамины разрушаются, высвобождая подвижные ионы металлов, активирующие в орга­низме человека действие многих биологических катализаторов. Если употреблять в пищу нагре­тый мед, то ионы калия, натрия, меди, цинка, магния, марганца, железа и других элементов всту­пают в реакции, обеспечиваю­щие нормальную деятельность клеток, а также включаются в ферменты, регулирующие разно­образные химические реакции". Действительно, если обратиться к рецептам народной медицины, тысячелетиями используемым разными народами мира, то ста­новится ясным, что большей ча­стью мед используется в них именно в нагретом виде и даже подвергается кипячению с други­ми составляющими снадобий. Трудно предположить, что польза от применения таких препаратов, используемых человечеством на протяжении своей цивилизован­ной истории, является эфемер­ной, и люди тысячелетиями про­сто обманывали себя.

Для чего определяется в меде содержание оксиметилфурфурола? Для того, чтобы по его коли­честву установить нарушения температурного режима (темпе­ратуры и времени выдержки) при обработке и хранении меда, его возраст и факты фальсифика­ции. Мед сильно перегретый, со­держащий более 80 мг/кг оксиметилфурфурола, легко распознать по карамельному привкусу. То, что мед находится в закристал­лизованном состоянии или даже в сотах, не дает гарантии, что содержание оксиметилфурфуро­ла в нем не превышает норму. Повышенное содержание оксиметилфурфурола может быть и результатом недобросовестности пчеловода, подкармливавшего пчел во время медосбора пере­гретым медом или инвертным сиропом, что является фальси­фикацией меда. Хотя на вкус и вид такой мед не отличить от натурального, по содержанию активных начал и целебным свойствам он не соответствует натуральному меду.

По данным комиссии по меду ЕС основными методами опреде­ления содержания оксиметилфурфурола в меде являются:
колориметрический (с паратолуидином), спектрофотометрический (с бисульфитом натрия) и метод высокожидкостной хро­матографии (НРLC). Проводи­лись сравнительные испытания точности методов в различных лабораториях европейских стран, которые подтвердили при­емлемую идентичность показате­лей, полученных разными мето­дами и приемлемую межлабора­торную точность всех методов. Комиссия рекомендует при возможности избегать использова­ния метода определения оксиметилфурфурола с применением паратолуидина, т. к. он является канцерогеном и заменять его двумя другими.

Интересный метод количе­ственного определения оксиметилфурфурола в меде раз­работал профессор И. П. Че­пурной. Метод основан на цветной реакции оксиметилфурфурола с избытком анили­на. Содержание ОМФ опреде­ляется колориметрически.

Угринович Б.А., Фарамазян А.С.

Файл "/includes/myphp/vibum.php" не найден!

Практически все пчеловоды на вопрос, можно ли нагревать мед, отвечают отрицательно. Так теряются все его полезные свойства, он превращается в ядовитое вещество, может быть вреден для здоровья. Но, если вы добавите небольшое количество пчелиного продукта в чай или молоко, ничего страшного не произойдет.

Оптимальная температура нагрева

Многих интересует вопрос, до какой температуры нагревается пчелиный продукт. Важно это знать, потому что так можно сохранить в меду его полезные вещества. Греть его нужно при температуре не больше, чем 40 градусов, после он приносит вред, выделяет канцерогенные вещества.

Превращение нагретого меда в яд

Когда пчелиный продукт подвергается высоким температурам, в нем теряются все важные вещества – сахар, полезные ферменты, начинает выделяться опасное канцерогенное вещество – оксиметилфурфурол. Из-за этого разрушаются все природные элементы, которые входят в состав меда. Канцероген вредный и опасный для желудочно-кишечного тракта, может быть серьезное отравление.

Не весь гретый нектар приносит вред, главное соблюдать правила при его приготовлении. Если вам нужен вязкая мягкая консистенция, нужно сложить нектар в стеклянную тару, закрыть ее, подогреть при температуре 40 градусов. Так получится продукция пластичной.

Сохранение лечебных свойств продукта после нагрева

Многие не понимают, почему нельзя использовать гретый мед. Опытные пчеловоды объясняют им, что так он теряет все свои микро- и макроэлементы, остается сладким и вкусным продуктом, но пользы от него мало. Необходимо его употреблять в свежем виде, обрабатывать специально его не нужно.

Если вы желаете попить чай, лучше всего пчелиный продукт не класть в него, а есть так и запивать чаем, так вы наполните организм полезными веществами. Гретый пчелиный продукт при высоких температурах теряет все полезные элементы, приносит вред организму, превращается в сгусток углеводов.

Использование гретого меда в разных целях

В некоторых ситуациях нужен нагретый продукт, его используют как пищевую добавку, добавляют в косметику для лица, волос. Многие фармакологические препараты используют гретый мед. Маски, крема с разогретым пчелиным продуктом легче наносятся.

Засахаренный нектар плохо растворимый, частицы являются жесткими и негативно сказываются на состоянии кожи, волос. Также этот вид меда разливается в разные сосуды.

Греть мед разрешено, но не при слишком высоких температурах. Если превысит 40 градусов, будет сироп с сахаром, без ферментов, глюкозы, фруктозы. Продукт начинает терять свой цвет, становиться темным, иногда может быть коричневатым. Теряется бактерицидное действие, энергетические элементы. Такое может произойти, когда человек готовит лекарственное средство от простуды с молоком и добавляет пчелиный продукт, такой напиток является бесполезным.

Вред нагретого меда при температуре выше 60 градусов.

Цвет меда поменялся на коричневый.

1. Продукт со светлого цвета меняет на коричневый.
2. Качество снижается в зависимости от того, насколько быстро и длительно нагревается мед.
3. При высокой температуре в меде сахариды превращаются в канцерогены. Если их большое количество, тяжело фальсифицированный продукт от натурального. Лучше всего собранный нектар употреблять в свежем виде.

Чтобы с продуктом не возникло проблем и он не принес вред, важно придерживаться некоторых рекомендаций:

1. Микроволновка. Часто для подогрева используют микроволновку, делать это нельзя, из-за устройства могут потеряться все полезные вещества. Достаточно нескольких минут, чтобы продукт стал вредный и потерял все свои свойства. Ни в коем случаи для подогрева нельзя использовать это устройство. Можно применять его только тогда, когда вам нужен подсластитель.
2. Водяная баня. Это один из лучших способов нагрева, можно добиться необходимой температуры. Специального приспособления не нужно, так в меде останутся все полезные компоненты, пищевая ценность продукта не теряется. Необходимо взять большую кастрюлю, налить туда воду, поставить емкость с продуктом, чтобы они не взаимодействовали. После того как вода закипела, нужно прикрутить газ, измерять термометром градус воды.

Контроль температуры – важно условие, если его не соблюдать продукт лишиться всех своих полезных качеств, будет непригодным. Если мед кристаллизованный, он также полезен, как и свежий, в нем содержатся витамины, минеральные вещества, разные ферменты, годится для использования в лекарственных целях.

Собранный нектар может портиться, если его нагревать в посуде с металла, цинковой стали. Если в оцинкованной посуде где-то есть царапина, трещина, пчелиный продукт темнеет, появляется неприятный запах железа. В продукте содержится много разных кислот. Дубильное вещество активно взаимодействует с железом, поэтому появляется черный продукт. Пчеловоды убеждены в том, что оцинкованная посуда неблагоприятно сказывается на состоянии меда, употреблять его нельзя, он вредный.

Для нагрева лучше использовать эмалированную посуду, так можно защитить пчелиный нектар от подгорания. Эмаль не разрушает вещества, которые содержаться в пчелином нектаре. Важно постоянно мешать продукт, так он быстрее нагреется и не сгорит.

Разрушение полезных веществ после нагрева

Больше всего воздействуют на фруктозу, когда нагревают пчелиный продукт, она сначала темнеет, затем вовсе пропадает, остается сахароза, мальтоза, глюкоза.

Часто, когда человек нагревает пчелиный продукт, от него исходит неприятный запах. Почему такое происходит, в меде много белка. Когда воздействует тепло, вещество начинает разлагаться.

Разные сорта меда при нагревании имеют свою температуру. Светлый мед имеет приятный аромат, может выдерживать высокую температуру. Гречишный и клеверный сорт разогревают до температуры 71 градус.

Проведенные эксперименты пчеловодами, дают положительный результат, они дают советы, какой сорт меда больше всего подходит для нагрева. Брали клеверный и гречишный сорт проверяли, как он будет нагревать при 71 градусов. Спустя 4 часа вино, что нектар с клевера остался такой же, а вот с гречихи обрел мутный оттенок, темно-грязного цвета. Употреблять такой гречишный мед запрещен.

Можно сделать вывод, что гретый мед безопасный продукт, но неполезный, может принести вред. Если в нем при нагреве распадется глюкоза, фруктоза, лечиться им уже нет смысла. Рекомендуют употреблять продукцию только в свежем виде. Разрешается немного подогревать на водяной бане. Чай, молоко, кофе лучше пить с пчелиным продуктом, не растворяя и не нагревая его. Если рецепт требует разогревать нектар, делайте это, вкуса он не потеряет, только свойства.

Вместо того чтобы лечиться нектаром, он может привести к тяжелым последствиям и привести к интоксикации организма, скоплению канцерогенов, что негативно сказывается на работе сосудов, почек, печени, желудка, кишечника. Когда нужно разогреть мед, нужно обязательно придерживаться определенных правил, температуры, только так сохраняется польза, качество, натуральность, не будет нанесен вред организму.

Многие люди слышали о том, что мёд при нагревании превращается в яд, поэтому непонятно, можно ли использовать этот продукт для приготовления выпечки и горячих напитков. Просто так продукт никто греть не будет, а вот в горячий чай его добавляют часто, особенно при респираторных заболеваниях. Стоит ли прибегать к такому лечению или лучше отказаться от горячего чая с добавлением целебного нектара?

До какой температуры можно греть продукт

Мёд — это полезный продукт, который содержит много полезных веществ. Эта сладость помогает в борьбе со многими заболеваниями, особенно респираторного характера. Однако некоторые врачи утверждают, что класть его в горячий чай нельзя, так как мёд при сильном нагревании становится ядом. Это происходит из-за того, что при разложении сахара образуется токсичное вещество.

Специалисты утверждают, что нагревать продукцию свыше 40 градусов не стоит. П ри более высоких температурах мёд теряет многие полезные свойства и может выделять токсичные вещества, которые плохо влияют на организм человека.

Сладкий продукт следует хранить при комнатной температуре, которая не превышает 25 градусов. Если мёд был оставлен на столе или подоконнике летом, когда температура выше, ничего страшного не произойдёт, но таких ситуаций всё-таки стоит избегать.

Следует понимать, что не только при чрезмерном нагревании теряются полезные свойства продукта. Сильно остужать или замораживать продукцию тоже не стоит, так как полностью меняется его структура, и снижаются полезные свойства.

Сладкий продукт следует хранить в таких условиях, чтобы он не плавился, но и не замерзал. Если в доме есть погреб, то это будет идеальным местом для хранения продуктов пчеловодства.

Опасность нагретого мёда

В сильно нагретом мёде появляется такое отравляющее вещество, как оксиметилфурфурол. Это продукт разложения сахаров, который образуется при нагревании последних в кислой среде. Щелочной баланс мёда чуть больше трёх, поэтому среда считается кислой.

Но нужно понимать, что сладкий продукт, купленный в магазине или на рынке, уже содержит некоторое количество оксиметилфурфурола. Это происходит из-за того, что пчёлы собирают нектар в тёплое время года и он нагревается ещё при нахождении в сотах.

По стандартам содержание оксиметилфурфурола в мёде не должно быть более 40 мг на 1 кг сладкого продукта. Для регионов с жарким климатом этот показатель выше в два раза. Именно по этому показателю можно определить возраст нектара и условия, при которых он хранился.

Образование оксиметилфурфурола зависит от времени нагревания и температуры. Если баночка со сладостью целый день простояла на столе и нагрелась приблизительно до 30 градусов, то уровень токсичного вещества возрастает незначительно. При последующем охлаждении продукции показатель немного снижается.

Оксиметилфурфурол в разном количестве содержится во многих продуктах, где есть сахар. Поэтому говорить только о вреде нагретого мёда для здоровья нелогично.

Сколько времени можно нагревать продукцию

На производстве, перед тем как фасовать мёд в банки, его немного распускают на паровой бане. Для этого сладкий продукт может быть нагрет до температуры 50 градусов. Но даже если такой нагрев будет проводиться непрерывно на протяжении пары суток, количество оксиметилфурфурола останется в пределах нормы.

На некоторых предприятиях процесс организован так, что нектар нагревается до температуры 80 градусов за пару минут, а затем за считаные минуты охлаждается. В этом случае токсичное вещество тоже не успевает образоваться в достаточном объёме и остаётся в пределах нормы. Поэтому можно сказать, что мёд превращается в яд при высокой температуре только в том случае, если он нагревается продолжительное время.

При длительном подогревании сладкого продукта до температуры свыше 50 градусов в нём разрушаются витамины и большая часть ферментов. Такой нектар уже не представляет ценности.

Вредно ли пить горячий чай с мёдом

Если мёд в кипятке образует яды, то возникает закономерный вопрос, а можно ли пить горячий чай с добавленным в него сладким продуктом? Тут мнения людей заметно отличаются. Одни считают, что мёд с кипятком – это не более чем яд. Другие утверждают, что вреда от такого напитка совершенно нет. На самом деле при растворении нектара в чае концентрация сахара значительно уменьшается, следовательно, понижается и кислотность такой продукции. Если в чай добавлено пару чайных ложечек мёда, то образуется совершенно ничтожное количество оксиметилфурфурола, которое никак не влияет на здоровье.

Кроме того, при значительном нагревании изменяются и биологические свойства продукта. Под воздействие высоких температур действительно разрушаются витамины и ферменты, но для некоторых людей это может быть даже полезно. К примеру, после нагревания нектара уменьшается его аллергенность.

Некоторые пчеловоды утверждают, что после нагревания у мёда появляется ряд других полезных качеств:

• Высвобождаются подвижные ионы металлов, которые активируют действие биологических катализаторов в организме.
• Биологически активные вещества вступают в реакцию с ферментами и нормализуют обмен веществ.

Поэтому нельзя сказать, что горячий чай с мёдом – это вредно. Можно спокойно пить такой напиток во время простуды, наслаждаясь его необыкновенным вкусом и ароматом.

Для лечения респираторных заболеваний лучше всего подходит липовый, гречишный и акациевый мёд.

Для тех, кто сильно беспокоится о своём здоровье

Людям, которые переживают, что с нагретым мёдом в организм попадут токсины, следует придерживаться таких рекомендаций:

• Кушать сладкий продукт только в первозданном виде, не добавляя его в выпечку и горячий чай.
• Если врач при простуде прописал употреблять нектар с горячим чаем, то необходимо есть его вприкуску.
• Следует покупать только натуральную и качественную продукцию. Лучше это делать в магазинах и специализированных точках продажи. Никто не даст гарантии, что мёд, купленный с рук, не подвергался нагреванию.
• Не стоит хранить продукцию более двух лет, особенно если он стоит при комнатной температуре. При более длительном хранении полезные свойства уменьшаются.
• Если хочется выпить травяной чай с мёдом или горячее молоко с добавлением этого продукта, то жидкость нагревают до температуры не больше 40 градусов и только тогда кладут сладость.

Некоторые специалисты утверждают, что частое потребление горячего чая с мёдом приводит к образованию раковых клеток, а молоко со сладким продуктом приводит к образованию камней в почках.

Первым средством при лечении простуды считается чай с мёдом, но оказывается это не такое безобидное средство, как может показаться на первый взгляд. При нагревании в мёде образуется токсичное вещество оксиметилфурфурол, однако справедливости ради стоит сказать, что для превышения нормальных показателей нектар нужно нагревать до очень высокой температуры и продолжительное время.